(8分)【生物——生物技术实践】如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是                         。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为                 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                         。
(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：
                                                                             
(4)测定亚硝酸盐含量的方法是 
                                           。