图甲是一个"火山爆发"模型。将碳酸氢钠干粉和柠檬酸（C ₆H ₈O ₇）干粉倒入火山模型内，火山模型内没有动静，慢慢注入水，两者就会剧烈反应（3NaHCO ₃+C ₆H ₈O ₇═C ₆H ₅O ₇Na ₃+3H ₂O+3CO ₂↑），"火山"就会爆发出来。

（1）自然界中的火山是 　　变动的表现。

（2）这个模拟实验为什么要加水呢？将碳酸氢钠干粉和柠檬酸干粉混合后，置于试管中（如图乙），立即伸入燃着的木条，火焰没有熄灭。用棉花封住管口，静置约半小时后再伸入燃着的木条，火焰熄灭。可见，水在本模拟实验中的作用是 　　。