生活中处处有化学知识．回答下列问题：

（1）人们常用洗涤剂清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有　　作用．

（2）常用　　检验水样是否属于硬水． 若为硬水，常采取　　的方法降低硬度．

（3）炒菜时锅中的油起火燃烧，若向燃着的油锅里加水，不但不能灭火，还会使油滴飞溅出来燃烧更加剧烈，其原因是　　．正确的方法是用锅盖盖灭，其原理是　　．