用乙烯利催熟香蕉的过程中，会出现下列生理现象：①出现一个呼吸速率迅速上升的阶段；②香蕉果皮由绿色逐渐变为黄色；③果肉甜味逐渐增加。请回答下列问题：
（1）如果通风不良，催熟的香蕉会产生酒昧，请解释原因。（2）在催熟的过程中每日取样，提取果皮中光合色素进行纸层析，色素带会出现什么变化?出现该变化的原因是什么?（3）果肉变甜是因为--($A$．果胶；$B$．多糖；$C$．可溶性糖)积累的结果，这种(类)物质是由什么物质转化而来的?是如何转化的?